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味道新颖而别致的咖啡鱿鱼

时间:2014-08-12 09:01:34 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1955人做过这道菜
咖啡,鱿鱼,两种看似八杆子都搭不上边的食材,竟然就这么遇上了,因为我的突发奇想。
自从知道了咖啡末可以去除鱼腥味之后,每回煮完咖啡,我都将咖啡末攒在了一个盒子里,遇上家中吃鱼,洗完鱼随手取上一些搓上一搓,那鱼腥味呀,就消失得无影无踪了。
今天,清洗鱿鱼的时候,我脑子里忽然闪过一个想法,既然咖啡末可以去腥,那么洗鱿鱼的时候用上一些,不是正好能够帮鱿鱼去去腥吗?于是就实践了一下,结果:鱿鱼的腥味倒是去了,可是部分咖啡末就吸附在鱿鱼上去除不掉了。呵呵,就这样有了这道咖啡鱿鱼,没想到歪打正着,成品的味道新颖而别致,卤好的鱿鱼吃起来除了酥软鲜香之外,还有股子淡淡的咖啡味。
食材:新鲜鱿鱼
调料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、香叶、食用油、料酒、白糖、老抽、生抽各适量
制作方法:
1、将鱿鱼的头整个扯下,保持筒形完好,去除眼睛、嘴巴以及所有的内脏,撕去外膜,清洗干净,用咖啡末搓洗一遍,再清洗干净;
2、坐锅烧水,水中放数片姜和少许料酒,水开后,放入鱿鱼焯一下,时间1分钟,捞出焯好的鱿鱼,控干水份;
3、起油锅,加少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、香叶翻炒几下;
4、往锅中,加入适量的清水、料酒、白糖、老抽和生抽,大火煮开,转小火炖煮约20分钟;
5、放入鱿鱼,小火煮上10分钟,汤汁差不多收干时,关火;
6、晾凉一会,改刀装盘,即可。
小提示:
1、要做出这道菜品的漂亮外形,清洗的时候一定要注意方法,务必保持鱿鱼筒形的完好;
2、咖啡末确实去腥作用很好,但是咖啡末会吸附在鱿鱼上,因为咖啡原本就是可以食用的,所以只需要清洗得差不多就可以了;
3、制作咖啡鱿鱼要比通常的卤煮鱿鱼多放一些的糖,至于咸淡,通常已经无需再加盐,靠老抽和生抽的咸度就够了。