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香酥惹味不容错过的江湖香酥虾

时间:2014-08-12 10:05:28 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2165人做过这道菜
香酥虾的做法

这道菜是我的家乡菜,每年夏天,当空气里飘来清爽的海水的咸味,我总能想起来这个味道。所以如果用一个词来形容家乡的美味,那就是“海的味道”。大海就是我的故乡,当闭上眼睛闻到空气中弥漫的潮水的味道,我知道,这里有家的牵挂、有家的味道。伟岸无私的海洋,把最鲜美、最丰富、最营养的各种珍馐海味赐给了我们,这样的恩惠自然是极好的。迎来送往、摆酒宴客的餐桌上,从未缺少过海鲜这道诱人的风景,所谓“没有海鲜不成筵”即是如此吧。虾的家常做法

比较油焖大虾、茄汁大虾、红烧大黄花、牡蛎蒸蛋羹……这些名副其实的大菜,那香酥虾还真纯属是混迹江湖的名不见经传的小菜。家里来客人时奶奶最乐于展现这方面的厨艺,虽然破坏了虾肉本身清甜的原汁原味,我还会怜悯地替躲在酥脆外壳下的它们感到楚楚可怜,但是只要连壳带肉一起咬下去,瞬间那香酥脆爽的口感又会让我感到,虾肉好不好吃已经不重要了,咱吃的是口感、品的是虾油,吐壳?简直多此一举呢。

详细的步骤图和制作方法。

【香酥虾】的做法

材料(三人份):

小海虾 200g

姜片 5g

葱花 5g

清水 适量

面粉 2大匙

淀粉 1大匙

调味料

花椒粉 1/2小匙

白胡椒粉 1/2小匙

料酒 1大匙

白糖 1/2小匙

盐 少许

油 适量

家常香酥虾的做法1

做法(对应上面步骤图的序号):

1.姜片用刀背拍松,和葱花一起浸泡在2大匙温水中,5分钟后扔掉葱姜,余下的葱姜水备用。

2.清水中撒少许盐,放入小虾浸泡片刻后仔细地清洗干净,沥掉水分。随后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、葱姜水,轻轻地翻拌数下。

3.继续调入白糖和少许盐,腌制20分钟。

4.20分钟后,捞出来,沥去多余的调味汁。

5.面粉和淀粉铺在案板上,混合均匀。

6.将沥干汁的小虾放在混合后的面粉和淀粉中,均匀地包裹上粉类。

7.用手指压几下使其牢固地包裹住小虾。

8.抖掉多余的粉类,备用。

9.炸锅中烧热油,当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时,说明油温正合适。

10.一次1、2只地下入小虾,如油锅后不用立即翻动。

11.待一面微微发焦后翻到另一面炸。

 

12.炸至两面金黄后捞出来,沥油后即可盛盘。

小贴士:

1.这道菜里虾的选取:这道香酥虾适合选用小虾来做,腌制的时候小虾比大虾更容易入味,放到热油中不到一分钟就炸好了,外焦里嫩,连虾壳都可以吃。

2.给虾包裹面粉的技巧:将小虾放入混合后的面粉和淀粉中,应用手指按压几次虾身,使面粉能牢牢地粘在虾壳上;入油锅炸至之前,再提起虾尾抖动掉多余的面粉,这样炸虾时才不会有面粉跑到热油中去而产生糊味。

 

3.虾的肉质很鲜嫩,所以在炸虾的时候不应使用太高的油温,否则炸出来的虾肉会失去鲜嫩多汁的口感,肉质发柴。测试油温的方法:在炸锅中烧热油,当插入一根筷子后立刻从锅底冒出小泡泡时,说明油温正合适。