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酒鬼一定要尝试的花仁兔丁

时间:2014-08-12 11:55:22 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 11354人做过这道菜
花仁兔丁的做法

四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。在深圳时,几个同事到成都出差,兔头就成了必买之物。

  我一直觉得吃动物的脑袋令人恐惧,不禁想到原始社会那些茹毛饮血的场面。后来朋友硬拉着我一起啃兔头,我从此开了戒。啃兔头要靠双手,店里一般备有一次性塑料手套,吃时一点一点掰,越吃越有味道,欲罢不能。兔头定要现卤,才能饱尝个中美味,真空包装的,远不及。

  记得在2003年,达州张家湾有一家做兔头的火锅店,卤香味浓、麻辣过瘾,吃完兔头,可掺水煮蔬菜,相当有特色,但价格偏贵,后来不知怎地关门大吉,换作另一家以做粥为主的店子。未曾想,曾经那样炙手可热的馋嘴之物,也会有抵不过清粥小菜的那天。

  现今,川东地区流行吃活兔。活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜——尖椒兔。吃活兔的地方不做兔头,多是连皮一起廉价卖给商贩。家常菜做法大全    

  跟饲养兔比起来,野兔味道更鲜嫩可口,也更膻。姨父年轻时有猎枪,过年常打野鸭、斑鸠和野兔。野兔只取其肉,切大块,用料腌好后裹上红薯淀粉糊油炸,再加水和调料一起煨成汤,名曰滑肉汤。滑肉不是酥肉,一般呈大圆球状,颇像江南的狮子头。而酥肉,一般为条形肉炸制,芡较薄,经不起久炖,倒是可以现炸现吃。兔肉做的滑肉我们幼时最爱,因为全是瘦肉,又嫩又香,一次吃两三个不在话下。

吃不完的野兔,整只与腊肉一同腌制,然后以蝙蝠状摊开,用几根竹棍支持起来,再烟熏成腊兔,蒸或者煮熟,然后蘸料碟而食。

【所用料】

净兔腿2只500克 花生米3把 豆豉2汤匙 郫县豆瓣1汤匙 

生姜1块 香葱4根 酱油1汤匙 白糖1/3茶匙 辣椒油3汤匙 

花生油2汤匙 花椒20粒 花椒面1茶匙 食盐50克 

【这样做】

花仁兔丁的做法

1、准备好主材料,姜和葱洗净。

2、将兔肉入清水中充分浸泡到无血水。

3、锅里放能没住兔肉的水,把姜切片和一半香葱连同全部花椒放入,煮到筷子将肉插穿无血水捞出。

4、另起净锅,冷锅放入盐和花生米,开小火,用铲子不停铲动。

5、待花生米表皮颜色变深,皮有裂纹,与锅沿碰撞发出清脆的响声时,关火,把盐沥掉。

6、花生米晾凉后去皮不要;香葱切成葱花,郫县豆瓣和豆豉剁细。

7、炒锅放花生油,油温后先将豆瓣炒香后,再将豆豉放入,炒香,关火晾凉。

8、将兔肉从骨上拔下,切丁入大碗,调入酱油、辣椒油、7图炒好的料、白糖、花椒面、充分拌匀。

9、要上桌前,放花生米和香葱拌匀,即可。

【小贴士】夏季养生食谱大全

1、超市的兔肉一般冷冻过,经煮后易烂不成型,菜市的鲜兔口感和成型更好。

2、如果你买的是整只兔肉,可以将上半部分斩碎,用米粉等料做成粉蒸味道。

3、花生米也可以用油酥,但热量较高,用盐炒较简单快捷,火不能大,且要持续铲动。盐不能过少。

4、如果你有肩颈或者关节炎痛症,可将刚刚炒过的盐,趁热用几层沙布包起来,热敷患处,可减轻痛症,皮肤破损处忌用。

5、豆瓣炒香后再炒豆豉,以免豆瓣有生味。

6、拌料时,要先将兔肉充分拌匀,再入炒好的花生米和香葱,宜现拌现吃。

7、豆豉、豆瓣以及酱油都有咸味,此比例下,一般不另行放盐,拌时,也不要太定量各种调料,可以边拌边尝味道,差哪种添哪种,至满意为止。