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中秋沪上必食美味榨菜鲜肉月饼

时间:2014-08-14 10:44:42 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 2706人做过这道菜
榨菜鲜肉月饼的做法

 以下都是制作月饼的做法16个月饼的量

肉馅准备材料

肉糜                 400G

榨菜                 60G

香葱                 一把

蛋清                 一个

生抽                 适量

盐                    适量

糖                    适量

料酒                 适量

制作过程

1 肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下

2 倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

3 倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可。

上海榨菜鲜肉月饼的做法1

月饼皮部分准备材料

猪油(油酥部分)               100G

普通面粉(油酥部分)        200G

猪油(水油皮部分)            60G

普通面粉(水油皮部分)     200G

温水(水油皮部分)            100G

糖粉(水油皮部分)            8G

盐(水油皮部分)                10G

制作过程

1 拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止

2 再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止

3 静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆

 4 酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆

5 将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

6 一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)

7 将收口处朝下擀平成牛舌状,卷起放至一边

8 全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起

9 第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子

10 包入适量的肉馅基本在28G-30G左右,和步骤6一样将面皮包住

11 收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上

12 烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。

上海榨菜鲜肉月饼的做法2

上海榨菜鲜肉月饼的做法3

烘焙小贴士

  1. 这里的猪油又叫白油,是自己家熬制的,在菜场买直接购买肥肉,回家锅中熬出来的油,放凉凝固就成了俗称的白油。
  2. 如果天气比较干燥的话静止时用保鲜袋抱着以免面团变干,不过这里静止部分也可省略。
  3. 我的月饼皮是竖着压扁的所以做出来的皮子是螺旋状,同样也可以平铺擀平。
  4. 肉馅部分可以根据自家的喜好让香菇、虾仁等一系列的食材。
  5. 油酥部分和水油皮部分的比例大约在2:3左右,油酥可以稍微少一点。
  6. 另外在水油皮部分还能加一点麦芽糖这样酥皮会更容易上色。

最后提前祝大家中秋节快乐,月圆、人团圆。