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干锅小黄鱼 最令馋猫惦记的那口蒜瓣肉

时间:2014-08-14 11:17:37 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1196人做过这道菜
干锅小黄鱼的做法

我小时候就没吃过黄鱼,因为武汉离海太远又有丰富的淡水鱼类可以选择。 小时候知道黄鱼是看《十万个为什么》,里面还讲到黄鱼有耳石,很有趣,让我记忆犹新。后来看电视说黄鱼过度捕捞现在都很珍贵了,越发觉得这是一种高大上的鱼。真正吃上黄鱼还是到美国留学,在法拉盛的韩国店里看到串成串的黄鱼卖,很欣喜地买了回去吃。终于知道了传说中的耳石和蒜瓣肉。刚开始买的是韩国人腌制好的鱼,回家煎一下就好了,特别方便,很适合紧张学习没时间做复杂饭的学生。毕业后有了自己的小家,特别是有了一个带美食家特质的叼嘴孩子,就花了很多时间研究做菜,试图做个好饲养员。今年看过《The China Study》后打算让饭桌上少肉多菜,控制嘴巴把握健康。鱼肉是相对健康的,是优质蛋白质,所以打算馋荤菜的时候多吃鱼。淡水鱼我们这里买起来太不方便选择也少,海水鱼还行,新鲜和冰鲜都不少。黄鱼没刺,标志性的蒜瓣肉味道特别鲜美,而且有很强的保健功能,我家三口都很爱吃。买到小黄鱼的话,我做的最多的就是干锅黄鱼。这种做法做出的黄鱼,鱼皮完整漂亮,鱼肉紧实鲜美很入味,炸过的骨头也酥酥的,就连配菜也是好吃得不得了啊。

  材料:

小黄鱼,姜,蒜,青红辣椒,干辣椒,洋葱,豆豉,红油豆瓣酱,花椒,料酒,酱油,糖

做法和心得:糖醋鱼的家常做法

1. 鱼皮完整的诀窍之一:小黄鱼去鳞去腮去内脏,洗干净沥干,内外抹上少许盐,放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实,并且在煎鱼时保持鱼皮不破。

2. 鱼皮完整的诀窍之二:油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄,捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热,油多放点润锅,煎鱼时要耐心,一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃,这样就说明鱼没有粘锅,而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3. 油锅放油爆香姜蒜末,洋葱,豆豉,花椒,干辣椒,下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒,只借它香味,因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多,我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4. 倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒,加酱油,少许料酒,糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香,自己吸入鱼汁也非常好吃。

【做法图解】

 

家常干锅小黄鱼的做法1

家常干锅小黄鱼的做法2