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四川名菜坛子肉制作揭秘

时间:2014-08-16 14:15:56 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 228375人做过这道菜
四川坛子肉的做法
川菜做法大全有图有真相:
1 主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预        制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)
四川坛子肉的做法大全
2 坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)
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3 加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)
4 加入虎皮蛋
5 加入油炸圆子
6 加入心俐肚
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7 加入响皮
8 加入野山菌
9 最后加入小酥肉
调味:
1 加入四川老黄姜片
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2 加入香叶
3 加入八角一枚
4 加入几粒汉源花椒
5 熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
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6 加盐后搅匀
7 调味汁加入坛中
8 双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
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9 放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)
10 五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)
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11 包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)
家常四川坛子肉的做法7