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学做最经典的广式莲蓉蛋黄月饼

时间:2014-08-18 17:04:58 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4639人做过这道菜



离今年的中秋节不足一月,超市里各式各样,玲琅满目的月饼多了起来。但我还是喜欢自己动手做,毕竟自己动手,丰衣足食。就算做的不好也觉得甚是美味。咱们比不了市场上高大上的巧克力香辣牛肉月饼,这次我的月饼处女秀就尝试一下广式月饼,包装好,饱含心意,中秋送礼体面过人。做的不好,大家勿要见怪。

材料(63克10个量):
中筋面粉100克,枧水2克,转化糖浆70克,咸蛋黄10颗,莲蓉300克左右,鸡蛋1个,植物油30克

做法:
1、把转化糖浆、枧水、植物油倒入容器混合搅拌均匀


2、加入面粉,用刮刀翻拌均匀,包上保鲜膜静置1小时左右



3、咸蛋黄加莲蓉馅称出每份44克的重量分好


4、将咸蛋黄包入莲蓉中备用


5、面皮称出每份19克



6、将面皮稍微压一下,包入馅料,用虎口慢慢收口


7、用模具压出形状



8、放入200度预热好的烤箱,先烤5分钟定型,再拿出来刷上蛋液(一个蛋黄叫少许蛋清)继续回炉烤15分钟


9、烤好的月饼待冷却后,密封保存,先放置两三天等回油后食用,常温阴凉处密封保存可放30天左右
温馨提示:
1)烤好的月饼请耐心等待两三天等待它回油变软再食用;
2)吃不完的月饼常温密封保存在阴凉处可放置30天左右。
3)月饼皮和馅料的比例是3:7,所以如果用的是其他克数的模具可以按照这个比例转换;
4)月饼烤制之前先不要急着刷蛋液,先烤5分钟等待它稍微定型变硬一点再刷才呢过更好保持形状;
5)刷蛋液以蛋黄为主,刷的时候现在碗边刷几下刷掉一点蛋液再往月饼上刷,只刷上面一个面。