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做滑蛋虾仁让蛋滑虾嫩的小秘诀

时间:2014-08-18 17:04:37 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1619人做过这道菜

 滑蛋虾仁是粤菜中简单经典的名菜。材料和调料都很家常,是家庭里都常备的。在食材新鲜的情况下,怎么做味道都不会差。这样做出来既省去了剥虾的烦恼,而且小孩子也非常喜欢吃。
 
在做菜之前,先奉上两个小妙招:

一、鸡蛋怎样炒才鲜嫩
蛋液里加少许水淀粉拌匀,油要稍多且要热,先晃动一下锅让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快这样才能使鸡蛋口感蓬松、鲜嫩。
二、如何处理虾仁
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁, 再用清水漂清干净,沥干水份。          
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。

材料:
基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)

调料:
植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙

做法:
1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。

2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。

3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。

4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。

5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。

6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。

7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。

8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
 
温馨提示:
1、要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
2、用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
3、虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。
4、炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。
5、鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。