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滑蛋牛肉饭的好处 不腥不柴

时间:2014-08-21 17:23:41 厨师:林晓春 出处:做饭网 890人做过这道菜

鸡蛋是神奇的改味剂,它能将辣味和苦味进行镇压“镇压”,还能起到去除腥膻味的作用。而牛肉切片腌制入味后加入了一个蛋清,然后又加入一大勺花生油拌匀,能将牛肉片裹住,锁住部分水份不流失。

材料(三人份):
1.牛里脊350克。
2.香米1碗半。
     
腌料:
老抽1勺,盐1/3小勺,现磨黑胡椒粉少许,蛋清1个,白糖1小勺,花生油1大勺。
蛋液:
蛋黄1个,鸡蛋3个,盐半小勺。
配料:
葱1小段,姜2片,青椒1个。
做法:
1.靓禾香米用清水淘至水清后浸泡1小时左右。
2.放入电饭煲,加比普通米蒸饭少一半的水,因为质量好的大米吸水性低。
3.电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。


4.牛里脊提前泡去血水,换水4-5遍至水清,然后切片。
5.加入腌料腌制。顺序是先加老抽、现磨黑胡椒粉、盐、白糖拌匀腌制5分钟,然后加入蛋清1个,拌匀后等待5分钟,最后加入花生油1大勺拌匀。
6.葱、姜切末,青椒切成小方丁,鸡蛋磕入碗中打散后加盐拌匀待用。


7.锅中油热后葱姜末炝锅,倒入牛肉片,大火快速翻炒至一半的牛肉变色。
8.然后立即倒入蛋液,晃动锅子拌匀。
9.滑炒至蛋液全部凝固后,加入青椒丁拌匀即可关火。


摆盘:
1)事先将胡萝卜切丝在开水中焯烫至熟透,绵软最好,捞出晾凉后加入李锦记凉拌汁拌匀即可。
2)将饭盛入碗中压实,然后倒扣在盘子中间,一边盛入滑蛋牛肉,另一边放上胡萝卜丝即可上桌。