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老汤卤牛肉 一碗老汤拯救的美味

时间:2014-08-26 17:23:52 厨师:林晓春 出处:做饭网 2956人做过这道菜

牛肉的做法_怎样做牛肉老汤卤牛肉(图)

立秋以后,早晚凉快多了,对于吃货加肉控的心情是无法表达的。卤牛肉制作起来非常简单,只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾 味感丰富,香气宜人,润而不腻的大菜来。

主料:牛前腿 1000克,老汤 1碗

辅料:葱姜;香叶 ;桂皮;草果 ;八角 ;糖; 酱油

做法:
1)把牛前腿肉洗净。
2) 牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
3)葱切段,姜切片。
4) 准备好八角 桂皮 草果 香叶。
5)老汤从冰箱提前拿出化开。
6)牛肉焯水后,把血沫冲洗干净。
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7)把锅烧热,加入油,烧六成熟时,爆香葱姜,八角 桂皮 草果 香叶。
8)加入开水,淋上料酒,加入酱油、糖、盐。
9)倒入老汤烧开,成卤汁。
10)把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11)把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
12)捞出牛肉放入冰箱内凉透,切片即可。滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
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小贴士:①没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
               ②
老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。
               ③把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。