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新式月饼扮靓中秋佳节

时间:2014-08-28 15:39:37 厨师:林晓春 出处:做饭网 4029人做过这道菜

月饼的做法_怎样做巧克力椰蓉月饼(图)

月饼的做法_怎样做巧克力椰蓉月饼(图)

中秋节快到了,这次教大家做一个比较新颖的月饼,饼皮用巧克力酱和玉米油和面,制作简单,风味独特。用椰蓉馅做馅料可以让你省略炒馅的枯燥乏味,既不用担心炒馅过程的烫伤,也不用担心馅料超不干时候的饼皮开裂等等问题。真的是很简单啊!最好后用精美的包装盒包装好转送给亲朋好友,既省钱又有面子。

食材:(50克方形共14个)
饼皮:巧克力酱130克,中粉130克,玉米油35克
馅料:黄油25克,白砂糖80克,玉米油50克,全蛋液60克,牛奶50克,熟糯米粉30克,椰蓉125克。

饼皮制作方法:
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图1:巧克力酱与玉米油混合均匀。注:采用没有特殊气味的油,不然会影响巧克力的味道。
图2:筛入中筋面粉。注:高筋面粉与低筋面粉以1:9的比例混合也可以。
图3:切拌均匀。注:不要过分搅拌以防起筋,切拌的方式搅匀至无干粉即可。
图4:放入保鲜袋,静置饧1小时。注:多放一会会更顺,更好操作。

馅料制作方法:


图4:把黄油、玉米油、白糖、牛奶混合放入锅内。(我想下次将玉米油换成黄油,会更香,添加朗姆酒浸过的干果)
图5:小火加热至沸腾,立即关火。(刚沸腾即可)
图6:离火,放入椰蓉,搅拌均匀,放凉。(搅拌至椰蓉全部湿润)
图7:晾凉后,加入全蛋液,搅拌均匀。(一定要等晾凉后再加入,不然鸡蛋容易结块。大约是一个大号鸡蛋)
图8:放入熟糯米粉,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。(冷藏后更易操作)
图9:将冷藏后的椰蓉取出,称取20克一个,团成球状,放在小板上,送入冰箱冷冻1小时。(椰蓉馅软,不易包,所以事先冷冻定型下更好操作)
图10:将饼皮分成30克一个,滚圆,馅料取出。
图11:取一个饼皮,拍成薄饼,放上椰蓉馅,自底部开始向上轻推饼皮,慢慢包起。(如果不会,可以参考双双的视频)
图12:依次全部包完。
图13:取其中一个,撒粉防粘,略搓成小椭圆形,放入方形模具。(饼滚圆后塞不进去,所以要搓扁成长椭圆形,不然会卡掉饼皮)
图14:烤盘铺锡纸,将月饼压在上面即可。
图15:烤箱预热180度,表面喷水,将其送入,烤20分钟即可。(表面喷水,以防白色痕迹影响美观,烘烤时间仅供参考,以自家烤箱为准。)