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鲜甜脆嫩的蚝油生菜

时间:2014-09-04 16:17:27 厨师:林晓春 出处:做饭网 1415人做过这道菜

很多家长总是抱怨小孩挑食,不爱吃青菜,这或许是因为你的做法不符合他的口味吧!
其实青菜做好了一样可以变成餐桌的抢手货。生菜,生菜是叶用莴笋,生吃脆嫩,有淡淡的清香,但是炒或者煮过头就有种不好的味道,大人都不爱吃更何况孩子,所以简单菜也要讲究方法。

小贴士:
①煮青菜大家都知道在水中滴几滴油,放一点点盐或者糖。除此之外要注意的是,生菜入开水锅中后焯烫10秒之内就得捞出来,千万不要等水再次滚开,否则颜色容易变黑,更重要的是会产生不好的味道,失去脆嫩的感觉。
②熬汁有讲究。蒜末先爆香一半,最后再放入另一半生蒜末,这样浇汁的香味更浓郁。
③勾芡要稍浓厚一点,因为烫好的生菜放一会就会出水,拌匀后挂汁就刚刚好。
④洗生菜的环节很重要,先用洗米水浸泡20分钟,洗干净后放入淡盐水中浸泡5分钟即可。这样洗完的生菜直接生吃也没有问题。

步骤分解图:


做法:
1)生菜在洗米水中浸泡20分钟后洗干净。
2)用淡盐水浸泡5分钟。
3)捞出沥干。
4)大蒜3瓣剁碎,分两份,红辣椒是配色用的,可省。
5)炒锅坐油,入一半的蒜末小火爆至微黄。
6)倒入三勺生抽,滚出香味。
7)倒入两勺蚝油拌匀。
8)加入另外一半蒜末和红辣椒末。
9)用水淀粉勾芡,关火盛出备用。
10)煮锅坐水,烧至大开,滴几滴油,加少许盐。
11)放入生菜,用筷子迅速翻拌。
12)基本都变成翠绿色即可盛出,沥掉大部分水分后,浇上前面的浇汁即可。如果不是拍照,这一步我是直接倒回炒锅里拌匀上菜。