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豆浆渣滓的妙用法门

时间:2014-09-10 17:11:19 厨师:林晓春 出处:做饭网 236286人做过这道菜

肉丸子的做法_怎样做豆腐渣肉丸子(图)

小贴士

①豆渣放入丸子后,会很香,但是量也不要太多,豆渣与肉馅的比例在1:2就可以,放的太多容易散碎,不易成型。

②丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,在轻轻的用勺子拨动,防止粘锅底。

③用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好,如果没有鸡汤,用清水也可以。

④在肉馅中,可以适当的加些干淀粉,会使丸子更易成型。

食材

鸡蛋1个猪肉馅100克香葱1根豆渣50克胡萝卜半根姜1片鸡汤(或清水)200ml

调料老抽1茶匙(5ml)生抽1汤匙(15ml)香油1茶匙(5ml)糖1/3茶匙(2克)水淀粉1汤匙(15ml)水30ml 黄酒1茶匙(5ml)盐1/3茶匙(2克)

做法

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1.把香葱,姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒,生抽(5ml),老抽(2ml),盐(1克),葱姜

末和鸡蛋搅匀后,再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。

3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好的成团,所有

丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4.锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10ml),老抽(3ml),盐(1克),糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸

子,用中火煮3分钟后,转大火淋入水淀粉收浓汤汁。