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经典名菜 扣三丝

时间:2014-09-19 09:22:45 厨师:颜恺 出处:做饭网 237939人做过这道菜


扣三丝是一道经典名菜,由鸡丝、火腿丝、笋丝蒸制而成,三种食材不同颜色,看起来如同金山银山,非常吉祥而且也很好吃。


主料:
金华火腿 100克 水发冬笋 100克 鸡脯肉 1片
辅料:
干香菇 1个 绍酒 1汤匙 鸡汤 250毫升 盐 1/3茶匙 豌豆苗 50克 老姜 2片 大葱 1段

温馨提示:
①家中如果没有煮成的鸡汤,也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
②还可将蛋清和蛋黄分离开,分别摊成薄薄的鸡蛋饼,再切成6厘米长的细丝,一同码入小碗中,就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
③鸡脯肉要煮得老一些,撕之前再用刀拍一拍,才会方便撕成又细又长的丝。

制作步骤:
1)干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下待用;豌豆苗用水清洗干净待用。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)

2)将鸡汤倒入汤锅中,加入盐、姜片、鸡脯肉和大葱段,大火烧沸后转中火煮制20分钟,再将鸡脯肉取出稍稍放凉,再用手撕成长长的细丝,把姜片和大葱段拣出,鸡汤留用。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)

3)金华火腿放入小碗中,加入绍酒,放入蒸锅中用大火蒸制7分钟,取出稍稍放凉,在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)

4)取一只小饭碗,将香菇放在碗底,根部向上,再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐,并均分成3份,每3份为一组,贴着碗壁放入碗中,再将余下的冬笋丝、金华火腿丝和鸡肉丝填入碗中,并充分压实。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)

5)碗中淋入少许鸡汤(约20ml),再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)

6)最后将小饭碗倒扣入汤盘中,周围撒上豌豆苗作点缀,再淋入热鸡汤即可。

扣三丝的做法_怎样做扣三丝(图)