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风味凉菜 卤鸡爪

时间:2017-06-01 11:39:15 厨师:颜恺 出处:做饭网 5283人做过这道菜

“卤鸡爪是一道风味小凉菜,鸡爪中含有丰富的胶原蛋白与钙,适合经常吃。卤鸡爪吃得更多是啃咬的快感。”

主料:

鸡爪500克
辅料:
八角1个 桂皮3克 干辣椒2个 花椒1小勺 料酒1大勺 白糖1小勺 生姜10克 小茴香籽1小勺 盐2小勺 老抽1大勺

温馨提示:
①鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长。
②煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。
③鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

制作步骤:

1)鸡爪清洗干净。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

2)用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

3)把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

4)把小茴香籽、花椒、桂皮、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

5)锅中加水,再放入盐和糖。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

#p#二
6)放入生抽。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

7)再放入料酒。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

8)最后放入焯烫好的鸡爪。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

9)把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)

10)煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。

卤鸡爪的做法_怎样做卤鸡爪(图)