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浓香鸡杂 爆炒鸡肝

时间:2014-09-28 09:37:36 厨师:颜恺 出处:做饭网 8005人做过这道菜

“鸡肝是鸡杂里味道最浓烈的部位了,富含维生素A。用爆炒的方法处理鲜嫩的鸡肝再加上辣椒、芹菜,那浓香!”


主料:
鸡肝380克
辅料:
花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

温馨提示:
①这种做法也可以用来处理其他鸡杂,一起炒味道更好。
②鸡肝冷水下锅去浮沫。
③在水中稍微焯熟就尽快捞出,避免鸡肝炒老。
④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。
⑤整个炒的过程中要大火快炒。

做法步骤:

1)鸡肝洗净,芹菜切段,米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

2)鸡肝切段,加料酒腌制15分钟去腥。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

3)腌好的鸡肝凉水下锅,在热水里焯一下捞出。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)


5)锅里倒油烧热,放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

6)放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入胡椒粉、酱油。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

7)放入芹菜翻炒。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)

8)最后撒盐,快速翻炒出锅。

爆炒鸡肝的做法_怎样做爆炒鸡肝(图)