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粤菜经典 花雕鸡

时间:2014-09-29 09:43:28 厨师:颜恺 出处:做饭网 7522人做过这道菜


“花雕鸡是一道粤菜系名菜,精选上好的三黄鸡用花雕酒焖煮鸡肉,酒香满屋,鸡肉鲜嫩软烂,广州菜的经典之作。”


主料:
三黄鸡1只 花雕酒220毫升
辅料:
十三香少许 白糖1.5克 姜2片 香菜少许 清水100毫升 蒜2拌 土豆280克 盐2克 生抽5克 油适量

温馨提示:
①记得鸡块一定要焯下水,能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西,吃着才会更香。
②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。
③做的是家常口味,不喜欢吃香菜可不放;土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。
④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。
⑤避免砂锅干烧发生意外,在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

制作步骤:

1)准备好材料。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

2)香菜清洗干净后切好,姜切2片,蒜2瓣对半切开。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

3)土豆去皮后切片或切块。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

4)把鸡斩成小块。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

5)锅内加水烧开后,把斩好的鸡肉块放入焯烫。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)


6)烧煮至浮沫出来即可关火,捞出鸡肉块,冲洗干净沥干水分备用。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

7)炒锅内加入适量油,放入姜片和蒜爆香。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

8)把鸡肉块放入锅中,翻炒2分钟左右,鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

9)加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

10)注入花雕酒,清水。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

11)盖上锅盖,中火烧开,等汤汁烧到2/3的时候,加入少许盐。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)

12)鸡肉连汤一起盛入砂锅内,在上面均匀地铺上土豆片,盖上砂锅盖,小火焖半小时即可,撒上香菜。

花雕鸡的做法_怎样做花雕鸡(图)