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苏菜经典 松鼠桂鱼

时间:2014-10-07 12:31:36 厨师:颜恺 出处:做饭网 24914人做过这道菜

“松鼠桂鱼是江苏名菜,造型精致美观,味道那更是不用说,不过里面肯定没有松鼠啦!”

主料:

桂鱼1条
辅料:
大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少许 植物油适量

温馨提示:
①鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道。
②一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。
③炸鱼的时候避免翻动,特别是鱼肉没有定型的时候,很容易散。④剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦。

做法步骤:

1)桂鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

2)用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

3)然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

4)在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

5)再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

6)把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)


7)腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

8)锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

9)定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

10)鱼头也要如此的炸熟。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

11)豌豆剥皮后用开水煮熟备用。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

12)然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

13)炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

14)然后倒入调好的汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)

15)完成。

松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼(图)