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浙江名菜 素炒黄鳝丝

时间:2014-10-17 10:50:49 厨师:颜恺 出处:做饭网 236002人做过这道菜

“这道素炒黄鳝丝里确实没有黄鳝,因香菇切丝处理之后神似黄鳝丝而得名,是一道浙江经典名菜。”

主料:

冬笋80克 香菇12朵
辅料:
白糖2克 泡香菇水100毫升 鸡精少许 盐适量 胡椒粉适量 酱油40毫升 淀粉适量 香菜适量 油适量 姜末5克

温馨提示:
①用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。
②香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。
做法步骤:

1)香菇泡至软。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

2)冬笋切丝。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

3)锅中水烧开放入冬笋丝焯烫,沥干水分备用。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

4)泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

5)全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

6)取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

7)腌好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)


8)锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

9)炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

10)加入冬笋丝翻炒。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

11)再放入炸好的香菇丝继续翻炒。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

12)加入调好的芡汁翻炒。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

13)淋入香油翻炒均匀关火。

素炒黄鳝丝的做法_怎样做素炒黄鳝丝(图)

14)盛入盘中后放上香菜段即可。

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