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鲜美浓香 红烧黄花鱼

时间:2014-10-20 10:34:06 厨师:颜恺 出处:做饭网 7205人做过这道菜

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“这道红烧鱼,用的是先煎后烧的方法,成品黄花鱼都鱼皮焦香,鱼肉细嫩,鲜美至极!”

主料:

黄花鱼适量
辅料:
老抽料酒适量 白糖鸡精适量 姜葱蒜适量 盐生抽适量

温馨提示:
①黄花鱼肉质非常嫩,所以,翻面的时候要轻点
②煎鱼的时候,轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了

做法步骤:
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1)鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了;

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2)锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了;

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3)放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面。当你轻轻晃动锅子,鱼身能够移动了,可以判断这一面已经煎好了;

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4)用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透;黄花鱼肉质非常嫩,所以,翻面的时候要轻点;将煎好的鱼先装盘备用。

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5)锅里爆香葱白、姜丝和蒜片; 最好洗一下煎鱼的锅,别学我懒,影响煮好后汤汁的色泽

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6)倒入热开水,调入老抽、生抽、料酒和一点盐,再放入煎好的黄花鱼;

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7)盖上锅盖大火煮,待汤汁余1/2的时候开盖,调入白糖和鸡精; 最后,重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上,让这一面也能入味。等汤汁收得差不多,就可以了!