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大火煮鱼 红烧黄骨鱼

时间:2014-10-22 09:43:40 厨师:颜恺 出处:做饭网 6478人做过这道菜

红烧黄骨鱼
“开大火,今儿教大家做这道红烧黄骨鱼,用上葱姜蒜,把鱼肉的味道煮出来!”

主料:

黄骨鱼适量
辅料:
盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 白糖适量 鸡精适量 葱姜蒜适量

温馨提示:
①先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅
②一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面
③红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧

做法步骤:
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1)黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺;

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2)姜切片、蒜拍碎、葱白部份切段;

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3)葱绿部份切葱花;

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4)锅中热油,爆香姜 蒜和葱白; * 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅;

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5)放入黄骨鱼,先煎好一面;

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6)再翻到鱼的另一面,再煎好; * 这次杯具了,鱼皮全粘锅了 :P * 一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面;

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7)倒入热开水,大概与鱼身持平;

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8)调入盐、老抽、生抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4; * 红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧;

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9)最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了;撒葱花……