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浓浓蒜香 菊花茄子

时间:2014-11-03 13:44:14 厨师:谭周 出处:做饭网 1972人做过这道菜

菊花茄子非常好吃,并且做出来后的造型也是很美观,一定能激发各位吃货的食欲!

主料
长茄子 一个
辅料
香醋 1勺半 小葱 一根 大蒜 两颗  剁椒酱 1勺  热油 一勺

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

1. 长茄子一个、大蒜2颗、小葱一根,剁椒酱。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

2. 将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

3. 取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

4. 将茄子转90度,按“十字花刀”法,切成如图的样子。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

5. 将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

6. 大火蒸6、7分钟,关火。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

7. 将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

8. 将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋。

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

9. 另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜!

菊花茄子的做法_怎么做菊花茄子(图)

10. 像不像两朵绽放的菊花呢?清蒸的做法,清淡又美味,赶紧试试吧!

烹饪技巧

1、剁椒酱本身口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
3、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
4、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
5、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。