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色味俱佳 椰蓉菊花豆沙包

时间:2014-11-05 09:16:54 厨师:谭周 出处:做饭网 2269人做过这道菜

汤种:水125克,高粉25克制成的汤种60克。

主面团:细砂糖30克、高粉240克、橄榄油18克、盐2.5克、全蛋液25-30克、酵母5克、奶粉20克、水80克、。内馅:豆沙适量。表面刷全蛋液、撒椰蓉适量


【做法】

第1步将高粉拌入清水,拌匀后煮至65℃,微微出现清晰纹路,离火,放凉,冷藏过夜

第2步取汤种60克,用后油法将面团揉至扩展阶段

第3步将面团滚圆后一发至2.5倍大小

第4步发酵好的面团排气,松弛10分钟。分割成大小一致的6份小面团,滚圆

第5步每份面团离都包上一份豆沙,收口朝下,按平后,边缘上剪几刀

第6步至温暖湿润出二发至2倍大小

第7步刷蛋液、撒椰蓉

第8步烤箱预热165℃,中层烤20分钟至表面金黄即可

椰蓉菊花豆沙包的做法_怎样做椰蓉菊花豆沙包(图)

椰蓉菊花豆沙包的做法_怎样做椰蓉菊花豆沙包(图)