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食指大动 回锅冬瓜

时间:2014-11-07 10:47:59 厨师:谭周 出处:做饭网 1212人做过这道菜
回锅冬瓜的诀窍是炸冬瓜的粉糊,不要太轻了,否则挂不住,并且火不能开太大,如果太大的话容易糊了。做成后还是非常美味的一道菜!


主料
冬瓜 400克
辅料
郫县豆瓣酱 1汤匙 豆豉 1汤匙 鸡蛋 1个 面粉 1.5汤匙 甜面酱 1/3汤匙 老抽 2茶匙 干淀粉 1.5汤匙 盐 少许 花生油 500毫升(实耗6汤匙) 白糖 1/2茶匙 大红椒 1个 青蒜苗 2根 大蒜 4瓣

 制作步骤:

1、准备好主材料,洗净冬瓜、青蒜苗、大红椒。

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2、冬瓜切成厚片,然后放少许盐充分抓匀,腌5分钟,让它出水变软。

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3、大蒜切薄片或剁末;大红椒切成小块;青蒜苗斜切成段;郫县豆瓣和豆豉稍微剁细。

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4、将鸡蛋在碗里用筷子充分打匀后,放入干淀粉和面粉,再充分打匀,成无颗粒的粉糊。

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5、让每片冬瓜均匀沾上粉糊。

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6、锅里烧花生油,开中小火,油6成热时,将冬瓜逐片放入,炸到两面金黄,夹出沥油。

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7、把炸油沥出来,锅洗净烧干,加入1汤匙底油,用小火炒香豆瓣和豆豉、甜面酱、老抽。

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8、再入大蒜片炒香。

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9、调3汤匙清水(鲜汤更好),烧开。

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10、放炸好的冬瓜,中火,握住锅柄,将它推匀入味(如是铲动,要轻轻地,以免外衣脱落)。

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11、放红椒块和青蒜苗,推匀。

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12、调入白糖和1汤匙底,再推匀,即可。

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