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清香凉菜 豆豉拌苦瓜

时间:2014-11-07 10:50:02 厨师:谭周 出处:做饭网 1178人做过这道菜
眼看着夏天就要过去了,这个时候做一道豆豉拌苦瓜,不仅能提神开胃,而且好像把夏天留住了一样的感觉。


主料
豆豉 10克 苦瓜 1根
辅料
生抽 1茶匙 老抽 1茶匙 香醋 1.5茶匙 鸡精 1茶匙 植物油 半汤匙 小米辣 2个 大蒜 5瓣 盐 1茶匙 细砂糖 3克 香油 1茶匙 花椒油 1茶匙

 制作步骤:

1、苦瓜备好。将苦瓜切掉两端,对半剖开,去掉苦瓜瓤。

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2、将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝。

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3、煮锅里倒入适量清水,调入适量盐、香油烧开。

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4、将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟。

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5、豆豉、大蒜分别切碎。

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6、焯水后的苦瓜丝,用凉白开浸泡片刻。

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7、空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油,搅拌均匀。

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8、苦瓜丝用力挤干水分。

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9、将苦瓜丝盛在碟子里,淋入调料汁。

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10、炒锅里倒入适量植物油烧热。

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11、放入大蒜、豆豉炒香。

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12、将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。 

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