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咸香可口 浓香排骨粽

时间:2015-07-27 10:19:25 厨师:lj001 出处:做饭网 437人做过这道菜


    北方人惯以红枣八宝等甜粽,而南方却多肉蛋等咸粽。排骨粽米糯肉酥,肥而不腻,让吃惯了甜粽子的你尝尝南方的咸肉粽吧。
主料:

糯米,排骨
辅料:
老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量盐,少量糖
 

制作步骤:

1,肋排焯水,加老抽,生抽,蚝油,黑胡椒粉,少量盐,少量糖,拌匀,加盖保鲜膜入冰箱腌制4小时(中间翻面几次),过夜更好

2,粽米洗净,控去大部分的水,水与米面的距离约为1公分高,加入一大勺生抽,少量蚝油,入冰箱浸泡2-3小时。

3,米在泡发的过程中会吸饱汤汁涨发起来,中途翻拌几次。

4,将腌制好的排骨和糯米取出,把腌肉的汤汁倒入米中拌匀,开始包粽。两片粽子叶重叠。

5、折出个漏斗。

6,放入一勺糯米,加适量排骨,再放满糯米压一下,尽量让米面持平,如果粽叶足够大,可以把米向后侧多加一点。

7、左手用力拿住,右手把上面的粽叶往下折,盖住米。

8、把长出来的粽叶左边向左下方折,右边向右下方折,成个三角形,多出来的叶子顺式向后折,用手用力拿好。

9、用棉线将粽子绑紧。包紧包实;只要结实,不漏米就行了

 将包好的肉粽子放在锅里,加水,水要没过粽子大火煮,上面最好压点有重量的东西,开后文火煮3小时,(或使用高压锅)煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水开。喜欢可以一起煮鸡蛋,很香!