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香浓软糯 红烧鹰嘴猪蹄

时间:2015-07-28 11:02:55 厨师:lj001 出处:做饭网 580人做过这道菜

   猪蹄的做法很多,这道红烧猪蹄又软又糯,做起来也比较简单,是周末加餐的首选哦,一定能让你大快朵颐。
主料:

猪蹄,鹰嘴豆
辅料:
八角、小茴香、桂皮、砂仁、良姜、花椒、香菜籽、丁香、郫县豆瓣

制作步骤:

1 猪蹄和鹰嘴豆

 

2 鹰嘴豆来个特写

3 鹰嘴豆用冷水涨发8个小时

4 猪蹄制净后剁成大块

5 剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。

6 国内菜籽油6成油温时依次下入香料(八角、小茴香、桂皮、砂仁、良姜、花椒、香菜籽、丁香、香草)、郫县豆瓣并炒香

 

7 加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)

8 用丝漏滤渣

9 下入猪蹄

10 再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧开后转小火加盖烧2个小时即可

 

11 中途为防止糊锅可搅动几次,起锅前依据自己口味加盐。此菜无需各种精!