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香醇浓郁 姜醋卤蹄

时间:2015-09-28 09:57:31 厨师:陈余 出处:做饭网 708人做过这道菜

   今天将猪蹄换过了一种卤制的做法,用老姜与香醋卤制,味道特别的香浓,而且还特别的营养呢,女性朋友可以多吃点哦。
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材料:
猪蹄2个、清水
 
调料:

洋葱瓣、老抽、普通酱油、桂皮、花椒、大料、小茴香、草果粒、红椒
桂丁、香叶、老姜、新鲜生姜、盐、肉蔻、白酒、小米香醋、料酒
 
准备工作:
将猪蹄先在火上烧一烧,燎去猪毛。洗猪蹄。这一步至关重要,要先把猪蹄用清水泡过2个小时以上,然后,用白酒和盐反复的搓洗,要保证把杂质都已清洗干净后,冷水上锅中火煮开,煮过的水弃之不用。将猪蹄放凉后,把残留在表面的毛茬剔除干净。
 
做法:
1、将猪蹄表面切一个十字口。将香叶、花椒、大料、肉蔻、草果粒、茴香、桂丁包进纱布系紧后和猪蹄一起放进锅中,凉水中火,开始煮。
 
     
2、锅开后,放入老抽、普通酱油、红椒、料酒、洋葱瓣和新鲜生姜,小火慢煮。
 
     
3、煮到1个小时后,猪蹄能用筷子扎透但还未软烂,捞出,放凉。
 
     
4、将卤汤中的调料包和其他调料都捞出,兑入香醋,放入老姜,再放一小截桂皮和料酒。
 
     
5、将猪蹄放进对好的卤汤中,小火慢煮,一直煮到猪蹄软烂为宜。关火后,撒上一点盐,只要一点即可,因为老抽和酱油中已有盐分。盖上盖子焖,一直到温度下降到能把猪蹄捞出,就可以吃了。
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