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香辣干烧稻花鱼-爆炒稻花鱼

时间:2015-10-23 11:49:03 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1616人做过这道菜

现在是鱼米飘香的时候,肥美的稻花鱼正式饱满的时候,今天我就来教大家做一道干烧稻花鱼。

食材:
盐白糖 米醋胡椒粉 稻花鱼一斤半 肥肉粒 郫县豆瓣 黄酒 食用油葱 姜蒜

制作过程:
1、主要原料,鱼可以是鲜的,也可以是冻完化的,这就是干烧的好处,时间长点的鱼照烧,而且好吃依旧,郫县辣酱一定要买品质好的,不然味道不对,香气自然出不来;
2、鱼洗净,两面剞花刀,别太深,不然烧的时候会裂开;
3、豆瓣剁细细,肥肉切丁丁,大葱切段段,姜蒜切块块;
4、炸鱼,这个是比较重要的一步,首先要保证不能粘锅,最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下,然后再下凉油,粘锅的几率几乎为零,这个油要热,两面大火煎黄就成,不要时间长了,鱼肉容易老.
5、把煎完鱼的油倒掉,虽然有点浪费,可是这油不能要了,重新倒油,炒一个菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒,别大火,糊了就不对了
6、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣,油温不能高,小火慢煸至吐油出香气,红油出现
7、下葱姜蒜接着弄,香气完全释放出来,然后下黄酒,酱油一点就可以,不然烧完颜色太深,不知道还以为烤鱼烤糊了呢,,
8、倒水或者汤,量以不浸过鱼为好,放一点盐,因为豆瓣很咸,酱油也咸,要是口儿轻的甚至可以不放盐了,放糖,胡椒粉把汤烧开,然后把鱼放入中火烧,烧的过程中需要时常的晃晃锅,以防鱼皮粘底
9、一面烧三分钟左右然后翻面再烧,汁快干的时候更要勤动锅,不然三秒后就能粘锅,然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘,然后大火熬一下锅里的汁,最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了.

上图:
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