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川味好吃的宫保鸡丁

时间:2015-10-23 11:49:03 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 792人做过这道菜

出门在外,有时候挺像吃家里的菜的,现在给大家做一道川味宫保鸡丁,属于大菜哦,朋友来家做客可以上一道哇!

食材:
花生米50克 鸡腿肉200克       紫草 葱丁 姜片  花椒 川椒 辣椒面2两食用油一斤半 蒜片红油花椒油

制作过程:
1、盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许;
2、加饭酒10克盐3克 糖20克 米醋15克 黄豆酱油15克 淀粉适量;
3、花椒和辣椒的用量看个人喜欢,不能太少,不然没有味道,辣椒去蒂,弄成1.5公分的节,把里边的籽倒掉,因为籽不会产生香辣的气味,用北京的话就是辣味太楞,口感不好;
4、放红油开火,稍温后放入花椒和辣椒(由于家里火不大,所以一直要大火);
5、炒到棕红色下鸡丁,炒两下立刻放姜蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅(注意要再次搅拌,有沉淀);
6、然后下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅,完了;
上图:
宫保鸡丁的做法_怎么做宫保鸡丁 (图)
宫保鸡丁的做法_怎么做宫保鸡丁 (图)
宫保鸡丁的做法_怎么做宫保鸡丁 (图)