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爆炒回锅肉-川味回锅肉

时间:2015-10-23 11:49:03 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 761人做过这道菜

今天给大家做一道回锅肉,肉绝对没有回锅哈,好吃不腻的回锅肉就是这么做的,下面一起来吧!

食材:
青蒜2两  葱 姜 郫县豆瓣 永川豆豉 甜面酱  五花肉八两  花椒 大料  加饭酒 白糖 酱油 生油

制作过程:
1.所有重要食材,刘德华说了,一切尽在掌握,
2.五花肉凉水下锅,放葱姜,几粒花椒,两个大料,一个干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来或者是扎的时候比较好扎就是熟了,如果使出把锅底扎漏的劲才扎过去就是没熟,煮的过程中记得要给肉翻个身,然后关火,用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁,其实这个时候肉已经有了一点香料的香味,也算是个底味儿吧,重要!!
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了,别切太厚,不入味.
5豆瓣和豆豉放一起剁细,豆豉有个十粒左右就够了,永川豆豉都是沾在一起的,不用刻意去数,这样人家还以为你数羊粪蛋儿呢,估计差不多就行了,郫县豆瓣稍多些,份量大约是豆豉的两至三倍吧,这个看个人对咸的耐受程序了,青蒜洗净斜切驴耳朵备用
6坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油,,但是也别太少了,这个菜要求有红油溢出来的,而且川菜油小了不好吃,现在把你的健康理念先放一边,要不你就别吃.
7煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱,加饭酒和酱油再煸两下
8把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的,所以这个菜可以稍微多放一点,不过还是要记得,不能吃出甜味来,
9最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了.
上图:
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