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湘味麻辣豆腐

时间:2015-10-23 11:49:03 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 673人做过这道菜

湘味麻辣豆腐,碧柔还好吃的豆腐哦,做饭最大的乐趣就是和朋友分享,想在跟我一起学做饭吧,把做好的饭菜跟朋友一起分享。

食材:

郫县豆瓣 花椒 辣椒面 牛肉馅 葱姜蒜 加饭酒 酱油 盐 糖 淀粉 南豆腐(石膏豆腐)

制作过程:

1和2是重要的主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,更美了,豆瓣剁细,辣椒面备用;

3把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油哈;

4花椒煸到棕红色出锅;

5炒好的花椒放家伙里准备捣;

6捣好的花椒面,秀一下;

7豆腐切小块,准备焯水;

8锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂掉,二是豆腐老掉,你选哪个呢/我猜你都不喜欢;

9豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的,这个教训我太深刻了),温油煸牛肉馅至吐油酥香;

10然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒,一定要中小火,因为郫县豆瓣需要小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香;

11然后放葱姜蒜末炒香,那个香呀,这么多年了还是无法抗拒豆瓣和葱姜蒜鬼混的味道;

12放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了;

上图:

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