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香辣担担面-酸辣担担面

时间:2015-10-23 11:49:03 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1085人做过这道菜

早餐来一碗担担面营养又美味,那么担担面怎么做尼?现在跟着小编一起做担担面吧。

主料:
面条 小公鸡 辣椒油 酱油 醋 加饭酒  肉馅 青菜 宜宾芽菜 花椒 永川豆豉 葱 蒜 盐


制作过程:
1 、面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的,记得小时候吃的那才是最好的芽菜,一根根的,干干的,外边裹满了盐,脏了八叽的,看着不咋地,一旦洗去外表,扔入开水锅,完了,全家人崩溃,呵呵,味道太凄厉了,现在找不到了,有一阵子我找北京这几个大批发市场也没有,这东西味道一流,做什么都好吃,大家一定多试试,永川豆豉也比较重要,起到提味作用.
2、 熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮,正统的是用鸡汤,不过由于现在的鸡老吃像麦当劳肯德基般的快餐,所以鸡肉味道不大好了,汤也就不成了,有时候觉得还不如买点腔骨熬呢,今天正好要吃鸡,所以就顺便了.
3 、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好
4、 锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香
5 、再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒和酱油,这个香呀,保你香!!!!!!
6、再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻,.....
7、 调红油汁,简单,鸡汤,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧(辣椒油的做法在我另一篇文章”宫保鸡丁”里有详细的做法,请您移莲步一览)
8 、焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖,这里没有,就菠菜吧.
9、煮面条,这个不用教了吧。
上图:

担担面的做法_怎么做担担面 (图)
担担面的做法_怎么做担担面 (图)