您当前的位置:做饭网 > 家常 > 家常大全 > 生煎肉片的做法_怎么做生煎肉片

下酒生煎肉片

时间:2015-10-28 14:38:54 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1024人做过这道菜

生香煎肉,口感醇厚,肉肥不腻,很好的下酒菜!

材料:

五花肉,红头大蒜,青红辣椒,盐,豆豉,郫县豆瓣,白糖,鸡精,姜蒜末

步骤:
1.五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜,青红辣椒切马耳朵,姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。
2.铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下。
3.加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖,鸡精调味,翻炒片刻起锅。

小贴士:
1. 五花肉或者二刀肉要去皮,因为是快炒爆炒,肉皮不易炒熟炒烂,影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟,配辣椒做了辣炒肉皮,非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈,我就是买现成的。
2. 选料上,肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好,太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩,太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度,7-8 cm最好,能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节,以四成油温为宜。这时油温不高,五花肉在均衡的油温中,肥肉部分溢油,瘦肉失水收缩产生卷曲,形成了状似灯盏的半圆形,散出肉脂香味。当水气炒干,出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时,火力应稍微减弱。