您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 川菜 > 肥肠的做法_怎么做肥肠

香辣大肥肠 色味齐全之川味肥肠

时间:2015-10-31 13:29:56 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1420人做过这道菜
今天小编来教大家做一套麻辣肥肠,香辣可口,看着就想吃,一起来学习吧!
食材:
    大蒜 五香粉 盐适量 菜油 干辣椒 干红花椒 酱油 鸡精 熟肥肠 鸭血 莲藕 香芹 香菜 大蒜 绍酒 白胡椒粉
  
制作步骤:
    1、准备好主材料,该洗的洗净。
    2、肥肠切段;藕去皮切片;香芹和蒜苗切段。
    3、炒锅烧热,放2汤匙菜油烧热,下藕和香芹炒断生后,放蒜苗,调入适量盐炒断生盛入大碗。
    4、锅洗一下,烧干,放3汤匙菜油,油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆,单独捞出放凉。
    5、将大蒜和生姜切成末;香菜切碎;放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。
    6、用炒花椒和辣椒的底油,开小火将豆瓣炒香出红油。
    7、放姜末和多半蒜末炒香。
    8、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好)烧开。
    9、放入肥肠,调入五香粉和白胡椒粉。
    10、放血旺,调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐,中小火煮5分钟。
    11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗,上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
    12、锅洗净烧干,倒3汤匙菜油,烧到青烟冒出时,趁滚汤从大碗里的佐料上淋下,撒上香菜,即可。