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香甜道口烧鸡

时间:2015-10-31 13:29:56 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 363人做过这道菜

今天来教大家做耳熟能详的道口烧鸡,上周去一家餐馆吃感觉还不错,今天室友说想吃,于是便有了下面的步骤,想吃的学起来!
食材:
适量香料、葱姜蒜、新鲜童子鸡1只、蜂蜜、老卤汁

制作步骤:
1、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3、晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。
4、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮,这是我的教训。
5、老卤汁倒入锅中烧开。
6、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。开卤汁的具体做法可以参考:开一锅金牌卤汁代代相传
7、卤汁烧开后加入葱姜蒜。
8、将烤上色的鸡取出。
9、放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。我图中换了铸铁锅,砂锅实在塞不下整只鸡,选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面。
10、卤好的鸡已经可以上桌了,有一定厨房基础的可以继续进行下一步:炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝,颜色很漂亮,我们自家卤出来的颜色比较暗,所以我多一个上糖色的步骤,成品更漂亮,也增加回甜的风味。
11、将整鸡放入,轻轻翻动,上色均匀即可。
道口烧鸡的做法_怎么做道口烧鸡(图)