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香酥皮片鸭

时间:2015-10-31 13:29:56 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 795人做过这道菜

今天小编来家来教大家做皮片鸭,哈哈,这个季节无肉不欢,一起来做皮片鸭吧!
食材:
柠檬汁、番鸭1只、蜂蜜、海鲜酱、甜面酱、芝麻油、白糖、甜面酱、黑胡椒碎、五香粉、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖

制作步骤:
1、鸭子洗净去脚,沥干水。
2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2:2:1:0.5。各种酱料都有咸味,盐大约2克就够了。为避免出水,少用生抽。
3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔,稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口,抹好酱料后将开口缝合,我这个没办法,从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。
4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中,两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。
5、烫好的鸭子尽快吹干表皮,我厨房有空调,直接对着吹的。
6、取一个柠檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均匀后,抹在表皮风干的鸭子上,继续风干,反复抹三次。
7、送入预热好200度的烤箱,5分钟后转为180度,烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。
8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖,混合成蘸酱。
9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。
10、饼的做法可参考上面给出的链接,最后一步不要烙,水开后放入蒸笼,擀好一张(实际是两张合一)摞进去一张,保持中小火一直有蒸汽就行。
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