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肥而不腻香辣可口的香菇扣肉

时间:2015-11-09 11:35:48 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 2295人做过这道菜

香菇扣肉,肥而不腻,香辣可口,色泽精美。
食材:
味极鲜三勺  腐乳汁两勺五花肉一块   猪肉馅一斤  盐适量  八角半个  香叶两片  高汤三勺  高度白酒适量   葱姜适量   水  淀粉适量  花椒适量  水发香菇适量  冻豆腐一斤  鹌鹑蛋适量
   
制作步骤:
1.五花肉洗净,凉水入锅,加入葱姜烧开水后,小火煮至用筷子能将肉穿透。
2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒,待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。
3.锅内放能没过肉皮油,烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中,炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中,冷却后捞出控干。
4.水发香菇切块备用。
5.将猪肉馅放入碗中,加入适量葱姜末。
6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐,一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。
7.油锅烧至六成热转小火,将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。
8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。
9.锅内留少许余油,将香菇和冻豆腐翻炒一下。
10.将五花肉切成方形后切成片。
11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。
12.将其它食材填入碗中,放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后,转小火蒸一个半小时。
13.将蒸好的肉倒出汤汁,在碗上盖个盘子,将肉扣在盘中。
14.将蒸肉的汤汁加热,倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。

香菇扣肉的做法_怎么做香菇扣肉(图)