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酸辣爽口 可口下饭的酸菜鱼

时间:2015-11-10 10:57:36 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 975人做过这道菜

秋天是鱼最肥美的时候,做一道酸菜鱼如何,酸辣爽口,老少兼宜,蛋白质丰富,很滋补哟!
食材:
酸菜半棵  草鱼一条  花椒适量 泡椒适量  蛋清一个  料酒适量 鸡精适量  红绿辣椒适量  葱姜适量盐适量 (装饰用)

制作方法:
1.草鱼去鳞去内脏,用清水冲洗干净。
2.剁掉鱼头,用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3.片去鱼腹部的硬刺。
4.用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片,加入一个蛋清,一勺盐和料酒腌20分钟。
5.将鱼头剖开,鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6.将酸菜切成小段。
7.将红绿辣椒切椒圈,泡椒切碎,葱切段姜切片。
8.锅内放油烧至6成热,放入一半的葱姜爆香。
9.放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄。
10.加入开水,倒入一大勺料酒,大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11.捞出鱼头鱼骨,留汤备用。
12.锅内放油,烧热后放入剩下的葱姜和花椒,小火炸出香味。
13.将炸过的葱姜和花椒捞出。
14.将泡椒放入锅中翻炒几下。
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