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经典大菜之买菜扣肉

时间:2015-11-11 11:13:19 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 679人做过这道菜

 今天叫大家做梅菜扣肉,肥而不腻,酸辣下饭,老少兼宜,一起来学习吧!

食材:
  五花肉300克 冬菜200克(芽菜或者老盐菜代替)老抽1/3汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 白醋1/2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 大葱半根 花椒20粒 香葱2根 五香粉2茶匙  植物油1000克(实耗约20克) 生姜1大块 
    
制作步骤:
  1、准备好主材料,洗净葱姜蒜,把猪毛用夹毛钳夹干净。
  2、香葱打结;大葱切末;姜一半切片,一半切末。
  3、锅里烧足以没住肉的水,放姜片、葱结和几颗花椒煮开。
  4、放五花肉,中火煮熟(筷子能插透)。
  5、将肉捞出,把水擦干,趁热先在表皮上均匀抹一层白醋,再抹一层老抽。
  6、炒锅烧热后,放植物油,油六成热时,开中小火,把肉皮朝下放入锅中,马上加盖。
  7、待锅里没有噼叭的响声后,开盖看肉皮是炸上色,皮发硬,如果没有,继续上色发硬。
  8、马上将皮那面朝下放入冷水里(皮遇冷会舒展),泡至肉冷。
  9、将肉切成稍厚的片。


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