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麻辣水煮鱼的做法_怎么做麻辣水煮鱼_如何做麻辣水煮鱼

时间:2015-11-18 11:14:47 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 471人做过这道菜

今天小编教大家做麻辣水煮鱼,初冬的鱼是最肥美的时候,加上辣椒,香辣爽口,是很下饭的一道菜,如果家里有老人和小孩的可以少放点辣椒!
食材:
  草鱼1条800克   香芹200克   豆芽250克  鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把  白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 盐适量 菜

油8汤匙 干淀粉1汤匙  水煮鱼调料3汤匙(火锅料替) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙

      
 
制作方法:
       1、准备好片好的鱼和其他主材料,洗净。
       2、片好的草鱼洗净肚内黑膜,并用清水漂几次至水清。
       3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节,抖掉辣椒籽不要。
       4、鱼入大碗,放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点),抓到鱼片滑手。
       5、调下干淀粉抓匀。
       6、再把蛋清加入抓匀。
       7、放1汤匙菜油,油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。
       8、锅洗净,放2汤匙菜油,小火,油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。
       9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
       10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好),调入酱油和适量盐,开大火烧开。
       11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
       12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面,料渣也可以滤掉,只剩汤在锅里。
       13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
       14、将鱼片捞入碗中,再加入一些汤汁,上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
       15、放5汤匙菜油,油烧到有青烟冒出时,趁着滚烫均匀淋在佐料上。
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