今天小编教大家做麻辣水煮鱼，初冬的鱼是最肥美的时候，加上辣椒，香辣爽口，是很下饭的一道菜，如果家里有老人和小孩的可以少放点辣椒！
食材：
草鱼1条800克 香芹200克 豆芽250克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 盐适量 菜
油8汤匙 干淀粉1汤匙 水煮鱼调料3汤匙（火锅料替） 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙
制作方法：
1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。
2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。
3、芹菜切成段和香葱切成段；大蒜和生姜切片；干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。
4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐（盐重一点），抓到鱼片滑手。
5、调下干淀粉抓匀。
6、再把蛋清加入抓匀。
7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。
8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。
9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
10、往锅里注800ml清水（鲜汤更好），调入酱油和适量盐，开大火烧开。
11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。
13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。
