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麻辣虎皮鸡爪

时间:2015-11-18 11:14:47 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 799人做过这道菜

下雨的冬天真冷,辛辣的东西比较能让人有食欲,今天小编教大家做虎皮鸡爪,味道非常正宗,做法简单,不再怕有添加剂了,一起来学习吧!

食材:
  鸡爪500克 老抽几滴 盐适量  嫩姜1大块100克 干辣椒5粒 植物油600ml 白醋1汤匙 八角2粒 好酱油2汤匙 绍酒  草果2粒 大蒜5粒 
 
制作步骤:
  1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉;其它材料备好。
  2、姜切成小块;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。
  3、锅里烧600ml清水,水开后,放鸡爪和白醋,煮1分钟后捞出,把水擦干。
  4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
  5、锅烧植物油,中火烧到六成热,把盖子合在锅上开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
  6、用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油。
  7、锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。
  8、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、好酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。
  9、尝下咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即成。