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麻辣香酥的脆皮花生

时间:2015-11-18 11:14:47 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 1893人做过这道菜
今天小编教大家做一道下酒菜,天冷了不免会喝点小酒暖身,这时候来一盘下酒菜再适合不过了,一起来学习吧!
食材:
  花生米3把 净兔腿2只500克  生姜1块 香葱4根 花生油2汤匙 花椒20粒 花椒面1茶匙 食盐50克   酱油1汤匙 白糖1/3茶匙 辣椒油3汤匙 豆豉2汤匙 郫县豆瓣1汤匙 
   
制作步骤:
  1、准备好主材料,姜和葱洗净。
  2、将兔肉入清水中充分浸泡到无血水。
  3、锅里放能没住兔肉的水,把姜切片和一半香葱连同全部花椒放入,煮到筷子将肉插穿无血水捞出。
  4、另起净锅,冷锅放入盐和花生米,开小火,用铲子不停铲动。
  5、待花生米表皮颜色变深,皮有裂纹,与锅沿碰撞发出清脆的响声时,关火,把盐沥掉。
  6、花生米晾凉后去皮不要;香葱切成葱花,郫县豆瓣和豆豉剁细。
  7、炒锅放花生油,油温后先将豆瓣炒香后,再将豆豉放入,炒香,关火晾凉。
  8、将兔肉从骨上拔下,切丁入大碗,调入酱油、辣椒油、7图炒好的料、白糖、花椒面、充分拌匀。
  9、要上桌前,放花生米和香葱拌匀,即可。