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湘菜馆的招牌菜-家常小炒

时间:2015-11-18 11:14:47 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 628人做过这道菜

今天小编教大家做一道下饭菜—农家小炒,这道菜是小编下菜馆最爱吃的一道菜,肥而不腻,香辣下饭,制作简单,一起来学习吧!
食材:
  猪腰柳肉200克 长青椒200克 五花肉200克  大蒜7粒 生姜1块 香葱2根 鲜红小米辣6个 好酱油1汤匙 黄酒4茶匙 老抽4滴 香油2茶匙  蚝油1汤匙 盐适量 菜油3汤匙 
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制作步骤:
       1、准备好主材料,并洗净。
       2、炒锅不放油,烧热,然后把五花肉皮的那一面放入,干烙至皮黄,拿出来刮洗干净。
       3、青椒斜切成段,小米辣对剖,香葱切段,大蒜生姜切薄片或者末,五花肉和腰柳肉切薄片。
       4、将腰柳肉入大碗,加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒、2滴老抽腌10分钟。
       5、炒锅洗净烧干,不放油,把辣椒全部放入,用小火焙到有些微起皱(要适时铲动)。
       6、调入适量盐,快速炒均匀,关火盛出。
       7、再次洗锅,小火烧干后,放菜油,烧掉泡沫后,放入五花肉,煎出油。
       8、把五花肉推至铅,放入姜蒜炒香,再将肉拔下来,调入2茶匙黄酒、2滴老抽翻炒均匀。
       9、调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油,炒均匀。
       10、下腰柳瘦肉,转中火,充分铲动,至肉片断生。
       11、下入焙过的青椒炒入味,尝尝咸淡是否需要再放盐。
       12、下香葱段和香油,翻炒10秒左右,关火,即成。
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