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经典美味-蒜泥白肉

时间:2015-11-23 11:15:42 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 374人做过这道菜
今天及大家做一道非常经典菜—蒜泥白肉,制作简单,特别适合繁忙的上班族的一道菜,味道鲜美,不失精致,一起来学习吧!
食材:
   二刀肉(坐板肉)300克 香叶3片 小茴香1小撮  生姜1大块 大葱1段 草果1粒 八角1粒 三奈1小块  独蒜4个40克 酱油10汤匙 红糖15克 盐适量   桂皮1小块  黄酒1汤匙  辣椒油3汤匙 香油1/2汤匙
      
 制作步骤:
1、准备好主材料。
2、煮锅里放没过猪肉的清水,大火将水烧开后,撇掉浮末。
3、姜切成片,葱切厚片分别取一半入锅,调入黄酒,开小火煮至肉断生(用筷子容易穿透),关火浸10分钟。
4、炒锅里放酱油、草果、桂皮、香叶、八角、三奈、小茴香、红糖,另一半姜、葱片,小火熬煮到酱油量变成2/3,关火放凉,成复制酱油。
5、大蒜捣成蒜泥。
6、将大蒜泥入碗中,用少许煮肉的滚汤调成糊状,烫出香辣味。
7、取4汤匙复制酱油(不要香料)、辣椒油、香油和适量盐充分拌匀。
8、煮好的肉放凉后,逆纹切成极薄的片(尽你所能切或者片),用开水烫一下取出摆好。
9、将调好的蒜泥汁淋在肉片上,即成。