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精致美味-白玉夹羊肉笼

时间:2015-11-23 11:15:42 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 374人做过这道菜

今天教大家制作白玉夹羊肉笼,这道菜的名称很好听哇,菜如其名,非常好吃,我家的小朋友很爱吃,一起来学习吧!
食材:
   香芋300克  羊后腿肉300克(无皮带肥肉) 大米25克 糯米25克 大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根   生姜1块 干辣椒1把 八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙 菜油2汤匙 酱油2汤匙 甜面酱1/2汤匙 黄酒2汤匙 荷叶1张 郫县豆瓣1汤匙(剁碎) 盐适量 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 
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制作步骤:
  1、准备好主材料。
  2、羊肉切大片(跟五花肉类似)。
  3、将羊肉片入清水里漂去血水(中途换水)。
  4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮,入锅里用小火干炒到微黄,马上盛出。
  5、待它冷却后,入料理机打成粉(不用太细)。
  6、蒜葱蒜切成末;芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
  7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐,抓匀入味,腌5分钟。
  8、将打碎的米粉放入,调入生菜油和香油抓匀,看看是否还要放盐,再腌10分钟。
  9、以一片芋头一片肉的形式排完(肉上头和左右要留点出来),放在蒸笼里(荷叶垫底),排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。