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爆炒-火爆-生香煎肉

时间:2015-11-20 10:25:12 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 759人做过这道菜

今天教大家做生香煎肉,此菜一般来说,用肥三瘦七的二刀肉更好,因为这个部分的瘦肉会有化渣的口感,另一部分朋友会喜欢用五花肉,它经过油煎后,会有香糯的口感,一起来动手吧!
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【小贴士】
       1、由于猪肉没有提前煮,所以炒之前去掉猪皮,更容易让猪肉口感一致。
        另外煎肉时,油不能太少,不然就会粘锅。
       2、如果煎了肉后,你觉得油实在过多,可以将它滗些出来,炒其他素菜。
       3、郫县豆瓣的牌子不同,咸淡和成菜的颜色也有所差异。
        如果没有了解它的性质,可以先略少放点豆瓣和豆豉,炒制后不够咸的话,再加酱油或者盐。
       4、再调了豆豉炒香后,再尝试看看,到底是否需要放盐或者酱油。
       5、蒜梗不易熟,所以要在蒜绿部分放之前,先一步炒一下,才能达到口感一致的效果。
       
食材:
    青蒜苗4根 五花肉400克 生姜1块   大蒜3粒 盐  白糖1/2茶匙   菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙  郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙
 
制作步骤:
       1、将主材料准备好,肉和青蒜苗洗净。
       2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。
       3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮,切成片。
       4、锅里烧油,油热后,放入五花肉,加几十粒盐,翻匀,煎出油,并有些缩小。
       5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。
       6、加入豆豉和姜蒜片炒香。
       7、加入蒜梗部分和白糖,炒匀。
       8、加蒜绿部分,炒断生,关火,即成。