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香麻鲜嫩-酥烂入口即化-手撕口水鸡

时间:2015-11-28 13:23:56 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 891人做过这道菜

今天教大家做花椒口水鸡,酥软鲜嫩,麻辣可口,是一道非常有名的菜,家人和朋友都很爱吃,一起来学习吧!
花椒口水撕鸡的做法_怎么做花椒口水撕鸡(图)
小贴士:
1.蒸鸡腿的汤可千万别扔,搭配调味料用来做料汁,鲜美无比。
2.熬辣椒油时不要大火,因为辣椒粉太容易焦糊,若温度不够看不到红油,还可以再开小火稍微的熬一下。

食材:
花椒油4勺、鸡腿4个、辣椒粉4勺,葱1小段,姜3片,料酒3勺,盐4勺,米醋1勺,白糖、蒸鱼豉油3勺

制作步骤:
1.鸡腿洗净,淋上料酒腌制10分钟,然后再给每个鸡腿抹一层盐,放入盘中,上面撒上葱姜丝。
2.将盘子放入蒸锅,大火蒸15分钟。
5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。
6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中,这样会让鸡肉更紧致。
7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中,再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。
8.鸡腿彻底冰到凉透,就去骨将肉撕成条状。
9.锅中放入麻椒油,小火烧至锅烫手,关火,放入辣椒粉拌匀至有红油出现。
10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀,然后泼上麻辣油即可。
花椒口水撕鸡的做法_怎么做花椒口水撕鸡(图)
花椒口水撕鸡的做法_怎么做花椒口水撕鸡(图)
花椒口水撕鸡的做法_怎么做花椒口水撕鸡(图)