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外焦里嫩-红烧武昌鱼

时间:2015-12-01 10:53:38 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 565人做过这道菜

今天教大家做红烧武昌鱼,家人都很爱吃这道菜,老妈经常做,外出工作后经常想念这道菜的味道,电话询问步骤后,做出来的味道还不错,分享给大家!
红烧武昌鱼的做法_怎么做红烧武昌鱼(图)

食材:
豆豉,生姜,团头鲂一条,酱油,料酒,糖,干辣椒,葱, 胡椒
 
制作步骤:
1.  团头鲂去内脏和腮鳞,内外洗干净。
2.  如果喜欢味重,可以提前把鱼腌一下。如果不腌,后面烧鱼的时候味就放重一点。
3.  腌鱼方法是:鱼身内外抹上盐,干辣椒(可选),姜片,花椒。肉厚的部位多抹点盐,肉薄的地方少抹点。 腌制至少2小时左右。 下油锅煎之前,把花椒,生姜,干辣椒等等扒掉待用。
4.  铁锅洗干净,烧辣,加三大勺油,晃动锅用油把锅里面全部覆盖,这一步叫油洗。油烧得稍稍冒烟的时候,下鱼。
5.  油锅转中火,转动锅到鱼身相应部位,保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是,轻轻晃动油锅,鱼会跟着晃动。这样,鱼皮也是最大程度上完整无缺,不会破掉。 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同上。
8.  鱼煎好了在锅里撒姜末和豆豉,辣椒接着倒入少许料酒,酱油,醋,胡椒,糖,鸡精和水。酱油少放或不放,由鱼是否提前腌过而定。
9. 盖上锅盖焖一下鱼。慢慢等着汁液收干,中途翻动鱼身两次保证味道均匀。
10. 汁液收干后撒上葱花装盘。