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鲜辣可口-陕西麻食

时间:2015-12-07 10:51:59 厨师:杨琴珍 出处:做饭网 2871人做过这道菜

冬天来一碗热气腾腾、咸鲜微辣的烩麻食总是最让人惦记着,今天忍不住自己动手做,醒面时间要充足,至少半小时,最后的那一搓很关键,筋道爽口靠的就是这个,做好的麻食煮至8分熟就要捞起,超级好吃,一起来学习吧!
陕西麻食的做法_怎么做陕西麻食(图)
小贴士:
1、和面时加少许盐能增加筋性。
2、和面时一次和不光滑没关系,醒十几分钟再和就变得很容易了。
3、没有寿司帘也可以直接在案板上搓,搓出来的没有花纹就是了。
4、麻食煮到8分熟就要捞出了,因为后面还要进一步加工。

食材:
面粉250克、水130克、番茄2个、黑木耳、黄花菜适量,小青菜5颗,鸡蛋2个、胡萝卜、土豆、洋葱各三分之一个,牛肝菌、盐5克、料酒1大勺、蒸鱼豉油1小匙、胡椒粉适量


制作步骤:
1、面粉加水和盐和成团,醒15分钟后揉成光滑的面团,盖湿布醒30分钟以上。
2、醒好的面团取出放案板上。
3、擀开成约1.5毫米的大片。
4、切成条。
5、改刀成丁。
6、取一个小面片,在寿司帘上用力斜搓过去,即成一个麻食子。
7、依次搓好所有的麻食子(拍照的只是一小部分)。
8、胡萝卜、土豆、洋葱切小片。
9、牛肝菌、黑木耳、黄花菜泡发洗净,前二者切丝。
10、番茄去皮切小块。青菜洗净切大段。鸡蛋加少许盐和料酒打散。
11、先炒鸡蛋,炒好后盛出。
12、原锅下洋葱、胡萝卜片翻炒。
13、待洋葱变透明后下土豆片翻炒,加少许盐,炒至土豆片透明后盛出。
14、原锅加少许油,下番茄块翻炒,边炒边压和切。
15、炒至番茄成糊状,出红油,加入热水。
16、水开后下牛肝菌、黑木耳、黄花菜,加盖煮约5分钟。这时候可以另起煮锅,水开后将麻食烫至8成熟。
17、将洋葱、胡萝卜和土豆加入炒锅中,煮开后加盐调味。
18、最后将沥干的烫麻食、鸡蛋和青菜倒入,加少许蒸鱼豉油和适量胡椒粉调味即可。